Ala Manado : Balado Terong

Resep ini ddidapat dari keluarga yang berbisnis resto masakan Menado, bumbu-nya sederhana, tapi enak sekali.. (2 Jempol untuk Tante Inge!)

Bahan-bahan :
8 biji Terong ungu (menghasilkan 2 pinggan terong balado)
2 bawang merah besar, rajang atau ulek kasar
6 Cabe merah (versi ima, dibuang biji-nya)
4 Tomat (ukuran besar), potong2
Jahe 1 cm
2 Telor, kocok
Merica, gula, garam
Kaldu blok (rasa sayuran), bila perlu

Cara membuatnya :
Terong, potong2 menurut selera, cuci bersih, rendam dalam air garam beberapa saat, tiriskan
Keringkan sisa air dari terong dengan tissue dapur, sisihkan
Siapkan wajan datar, beri sedikit minyak, goreng terong hingga matang (dibolak-balik), angkat dan sisihkan
Tips :
Bagi yang mengurangi makanan berminyak, terong dapat dimasak dgn cara dipanggang di wajan (grill) hingga matang.

Saus bumbu :
Haluskan cabe merah dengan jahe, sisihkan
Siapkan wajan, beri minyak secukupnya
Tumis bawang merah hingga harum
Tambahkan cabe merah dan jahe, aduk rata, tumis hingga harum
Masukkan potongan tomat, masak hingga matang
Beri garam, gula, merica dan bila perlu kaldu blok
Masukkan kocokan telur, aduk rata, masak hingga matang, angkat

Cara penyajian :
Atur terong dalam piring saji
Siramkan saus bumbu keatas terong
Siap disajikan

Ini dia terongnya

Digoreng dengan sedikit minyak, hingga matang

 

Tampilan terong setelah matang, siap disiram dengan saus bumbunya

  

Ala Manado : Mie Cakalang

Mie cakalang dinikmati bersama dengan sambal roa

Mie Cakalang adalah variasi dari olahan mie yang digemari kami sekeluarga, membuatnya pun mudah... Bila tidak ada ikan cakalang, maka dapur ima menggunakan ikan tongkol.


Bahan-bahannya :
Mie kuning basah atau mie telur instant ( 1 pak, masak menurut petunjuknya, tiriskan)
Sawi putih, iris-iris
Bawang merah (1 buah, ukuran besar), iris tipis
Bawang putih (3 siung), iris tipis
Batang bawang secukupnya (bagian yang putih), iris tipis
Kaldu ayam
Garam, gula, merica

Pampis (ikan cakalang tumis):
Ikan cakalang dikukus lalu disuwir-suwir dagingnya
Bila menggunakan ikan tongkol, ikan digoreng lalu disuwir2
Bawang merah, iris tipis
Haluskan:  Bawang putih, cabe merah dan sedikit jahe
Kemangi secukupnya, ambil daunnya
Batang bawang (bagian yang putih), iris halus


Cara membuatnya:
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum
Tambahkan batang bawang tumis hingga harum
Masukkan irisan sawi putih, masak hingga sayur matang
Tambahkan kaldu ayam
Beri garam, gula merica, didihkan
Masukkan mie kuning basah atau mie instant, masak hingga matang

Pampis :
Tumis bawang merah
Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum
Tambahkan daging ikan yang telah disuwir2, aduk rata
Beri garam, gula
Masukkan daun kemangi dan batang bawang, aduk rata
Masak hingga matang, angkat

Cara penyajian:
Siapkan mangkuk saji, tuangkan mie berserta kuahnya
Taburi pampis diatas mie kuah tadi
Untuk lebih lengkap nikmati bersama dengan Sambal roa

Ala Manado : Bubur Manado & Mie rebus (midal)

Bubur Manado yang dimakan bersama dengan mie rebus disebut 'midal' ditempat asalnya

Bubur Manado ditemani oleh Sambal Roa

Mie rebus

Bubur Manado 

Bahan-bahannya :

Ubi, bersihkan, potong dadu

Singkong, bersihkan, potong dadu

Labu kuning, bersihkan, potong dadu

Beras secukupnya

Jahe

Sereh

Garam dan gula

Sayuran (bersihkan, potong2 dgn ukuran nyaman utk dikonsumsi):

Kangkung,
Bayam (hijau/merah),
Kacang panjang (optional)
Rebung (optional)
Kemangi

Batang bawang (iris kasar)

Cara membuatnya :

Rebus ubi, singkong dan beras berikut labu kuning dalam air mendidih hingga matang

Beri jahe, sereh

Masukkan sayuran kedalamnya, kacang panjang terlebih dahulu

Tambahkan sayuran lainnya
Masukkan kemangi dan irisan batang bawang

Beri garam, gula, aduk rata
Masak hingga matang

Mie rebus :

Bahan-bahannya :

Mie kuning basah

Kaldu Ayam (sudah dimasak dgn slow cooker, semalaman)

Bawang merah, iris halus

Bawang putih, iris halus

Batang bawang, iris kasar

Garam, gula, merica

Kaldu blok (optional)

Cara membuatnya:

Didihkan kaldu ayam pada panci terpisah

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum

Tambahkan irisan batang bawang, tumis hingga harum dan matang

Masukkan kaldu ayam

Beri garam, gula, merica, masak hingga mendidih

Tambahkan mie kuning, masak hingga matang

Sajikan dalam keadaan hangat, taburi bawang goreng diatasnya

Abon Ayam

Hari ini kami dapat kiriman abon ayam dari Jakarta, resep ini adalah resep abon ayam ala Manado. Terimakasih kepada ma Mien buat abon ayam dan resepnya, juga tante Tien & Lidya yang membawakan abon ini.
 
Bahan-bahannya :
3 ekor ayam ukuran kecil, bersihkan, rendam dengan perasan lemon beberapa saat, bilas
Garam
Jahe
Gula merah
Kaldu blok (optional)

Bumbu halus:
Bawang merah (10 butir, ukuran kecil)
Bawang putih (5 butir)
Cabe merah besar (10 buah)
Cabe rawit (5 buah)
Batang bawang (3 buah, hanya bagian yang berwana putih)
Tomat (2 buah, potong2 dan buang bijinya)

 Cara membuatnya :
Ayam direbus bersama dgn garam dan jahe, beri air secukupnya, masak hingga air habis dan ayam matang, dinginkan lalu ambil dagingnya dan disuwir-suwir
Ayam yang telah disuwir tadi ditumis dengan sedikit minyak hingga ayam kering
Tumis bumbu halus, hingga matang
Beri garam, gula merah, kaldu blok, aduk rata
Masukkan ayam suwir, aduk rata, masak dalam api kecil

Ala Manado: Ayam Garo

Satu lagi resep keluarga dari Manado. Resep masakan ini aslinya agak pedas, tapi pada dapur ima resep ini dimodifikasi supaya tidak pedas dan kids friendly.

Bahan2nya :
1/2 ekor ayam, bersihkan
Kentang, potong dadu ukuran sedang
Garam, gula

*Bumbu halus :
Bawang merah (3 ukuran sedang)
Bawang putih (4 butir)
Kemiri, sangrai (2 butir)
Kunyit (2cm)
Jahe (1cm)

Cara membuatnya :
Tumis bumbu halus hingga matang
Tambahkan ayam, masak hingga keluar air
Beri air secukupnya
Masukkan kentang, masak hingga matang
Masak hingga kuah mengental

*pada kesempatan ini, dapur ima hanya masak dgn ukuran 1/2 ekor ayam, bumbu dapat diperbanyak bila memasak dengan jumlah lebih.

Ala Manado : Ikan Woku

Resep keluarga dari Manado, bikinnya gampang dan rasanya enak..sehat loh sering-sering makan ikan!

Bahan2nya :
1 ekor ikan kakap merah ukuran sedang, bersihkan, rendam dengan air lemon dan garam
 Bumbu :
1 batang sereh, memarkan
1 lembar daun kunyit, iris halus
8 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus
1 batang bawang, potong 1 cm
1 cm jahe, iris halus
1 cm kunyit muda, bakar sebentar
2 tomat, ukuran besar, potong 8 bagian
3 buah bawang merah, ukuran besar
2 buah cabe merah besar
5 buah cabe rawit merah, utuh
5 buah cabe rawit hijau, utuh
1 gelas air
Garam & gula
Daun kemangi secukupnya

Cara membuatnya :
Tumbuk kasar sereh, bawang merah, cabe merah dan kunyit muda
Siapkan wajan dan minyak, tumis bumbu kasar, sampai harum
Masukkan bumbu2 yang diiris halus (daun kunyit, daun jeruk, jahe), tumis hingga harum
Tambahkan 1 gelas air matang, masak sampai mendidih
Masukkan ikannya
Tambahkan batang bawang dan tomat diatas ikan, masak sampai matang
Tidak perlu ditambah air karena tomat akan mengeluarkan air/jus-nya
Masukkan cabe rawit utuh
Beri garam dan gula
Masukkan daun kemangi, masak hingga matang

Dibawah ini adalah ikan woku dimasak dengan slow cooker :
Bila menggunakan slow cooker, bumbu harus ditumis terlebih dahulu diwajan, lalu beri ikan, masak sebentar dan pindahkan pada slow cooker, beri garam & gula secukupnya. Diamkan hingga matang, beri daun kemangi & batang bawang sebelum diangkat.

Siap disantap bersama dengan nasi hangat

Ala Manado : Sayur Singkong Tumis

Bahan :
Daun singkong, rebus, tiriskan, pisahkan
Daging tumis (daging sapi, supaya gurih), optional
Cabe rawit utuh

Bumbu kasar:
Lengkuas, memarkan
Sereh, memarkan
Daun salam
Daun kunyit, buang tulang, cabik2
Daun jeruk, buang tulang, cabik2

Garam & gula
Merica

Haluskan:
Bawang merah
Bawang putih
Jahe
Kunyit sedikit
Cabe merah besar

Cara membuatnya:
Tumis daging, pisahkan
Tumis bumbu kasar, sampai harum, pisahkan
Tumis bumbu halus, hingga harum
Masukkan daging, bumbu kasar, cabe rawit, aduk rata
Tambahkan daun singkong rebus, campur rata
Beri garam, gula, merica

Ala Manado: Ayam Ganemo

 Masakan Menado yang satu ini selalu membuat ketagihan...Kalau dipasar ketemu daun melinjo, dapur ima pasti masak makanan ini...

Bahan2nya :
1 ekor ayam, (potong jadi 12 bagian) bersihkan, rendam dengan air perasan lemon dan garam, diamkan beberapa saat, bilas
4 tangkai kemangi, petiki
4 batang/daun bawang
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
8 lembar daun jeruk, sobek2 ambil tulangnya
Gula, garam
Air secukupnya (kira-kira 300ml)
Minyak utk menumis

Bumbu, tumbuk kasar:
12 buah cabe hijau besar
8 butir bawang merah

Cara membuatnya:
Panaskan minyak diwajan
Tumis bumbu tumbuk kasar, daun bawang, serai dan daun jeuk sampai harum
Masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam berubah warna
Masukkan air, garam dan gula pasir
Tambahkan daun melinjo, masak sampai daun tsb layu
Sebelum diangkat, beri daun kemangi, aduk rata

Ala Manado : Perkedel Jagung

Perkedel jagung Manado sedikit berbeda dari perkedel jagung pada umumnya. Perbedaannya karena perkedel ini menggunakan daun jeruk yang diiris tipis didalam adonannya.


Bahan2nya :
325 gr jagung manis segar, dipipil
8 butir bawang merah, iris tipis
2 batang (daun) bawang, iris tipis
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
100g tepung beras
3 sdm tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 ssdt merica bubuk
1 potong kaldu blok
125ml air hangat
Minyak utk menggoreng



Cara membuatnya :
Campur bahan kering: tepung beras dan tepung terigu, garam, merica
Larutkan kaldu blok dalam air hangat, tuang ke bahan kering, aduk rata
Masukkan jagung pipil, bawang merah, daun bawang, daun jeruk dan bawang putih, campur rata
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, diatas api sedang
Masukkan adonan sesendok demi sesendok ke dalam minyak panas
Goreng hingga perkedel matang berwarna kuning keemasan
Angkat dan tiriskan, hidangkan selagi hangat.

Sumber: Seri masak femina Primarasa (Hidangan Nusantara Populer)
              "Makan Enak Cara Manado"

Ala Manado : Abon Roa

Kiriman datang! Kiriman dari Manado berupa ikan roa, dapur ima mengolahnya menjadi abon. Hanya daging roa yang digunakan, sedangkan kepalanya akan diolah menjadi  Sambal roa

Bahan2 :
- Daging ikan roa, kupas kulitnya lalu dagingnya ditumbuk (bisa jg dihaluskan dgn blender khusus)
- Cabe merah besar secukupnya
- Cabe rawit secukupnya (bila suka pedas)
- Tomat
- Bawang merah agak banyak
- Bawang putih (sedikit)
- Jahe (sedikit, bila suka)
- Garam & Gula

Cara Membuatnya :
- Daging ikan roa yang telah ditumbuk/dihaluskan disangrai (goreng tanpa minyak) dengan
api kecil, pisahkan
- Haluskan bawang merah dan bawang putih, pisahkan
- Haluskan cabe merah, cabe rawit, tomat, jahe, pisahkan
- Siapkan wajan, panaskan minyak
- Masukkan bumbu halus bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum
- Tambahkan bumbu halus cabe merah, rawit, tomat, jahe, masak hingga matang
- Masukkan ikan roa yang telah dihaluskan, campur rata
- Tambahkan gula & garam secukupnya dan aduk rata

Ala Manado: Sambal Roa

Dapat oleh2 ikan roa dari Manado! Ketika daging ikan sudah diolah dapur ima menjadi Abon Roa, maka tinggal tersisa kepalanya. Nah! Kepala ikan roa ini biasanya diolah menjadi sambal. Kepala ikan roa digunakan sebagai pengganti terasi. Cara membuatnya mudah...

Bahan2nya :
- Kepala ikan roa, tumbuk, digoreng dengan minyak panas, dinginkan
- Cabe merah besar secukupnya
- Cabe rawit secukupnya
- Bawang merah
- Jahe sedikit (bila suka)
- Tomat
- Garam & gula

Cara Membuatnya:
- Haluskan kepala ikan roa yang telah digoreng
- Haluskan cabe merah, rawit, bawang merah, jahe dan tomat
- Panaskan wajan dengan minyak secukupnya
- Masukkan bahan yang telah dihaluskan
- Masukkan kepala ikan roa yang telah digoreng dan dihaluskan, campur rata
- Masak sampai matang, beri garam & gula secukupnya
- Aduk rata, masak hingga matang

Sambal ini biasanya dimakan bersama dengan Bubur Menado atau Pisang Goreng. Dimakan dengan nasi putih hangatpun tak kalah enaknya..hmm...