Martabak Telor Jilid 2

Kami sedang kangen dengan martabak langganan di Jakarta, daripada harus menyeberang lautan untuk menjawab rasa kangennya, mendingan lompat ke pasar sebelah rumah eh apartment, untuk beli bahan2nya dan bikin sendiri dirumah, hasilnya adalah seperti photo diatas itu...

Ima kasih nama; Martabak telor jilid 2 karena mirip dengan resep aslinya (Martabak Telor). Perbedaannya adalah, resep original menggunakan filling daging (sapi) cincang sedangkan yang jilid 2 menggunakan filling daging ayam cincang. Ternyata martabak telor jilid 2 ini nggak kalah sedapnya, silahkan dicoba yaa, ini Ima tuliskan resepnya :

Bahan2nya :
15 lembar kulit lumpia, siap pakai

Adonan Isi :
2 sdm minyak
350 gr daging ayam dalam giling
1 sdt bawang putih parut/cincang halus
150 gr bawang bombay, cincang halus
4 batang daun bawang, iris halus
1 sdt merica bubuk
1½ sdt garam
Telur ayam secukupnya (5 butir)

Cara Membuat :
Adonan isi/filling :
Panaskan minyak
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu
Masukkan daging ayam cincang hingga berubah warna
Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga semua bahan matang dan kering.
Angkat dan biarkan dingin, sisihkan

Membuat martabak (mengisi filling):
Kocok telur hingga berbuih
Masukkan tumisan daging yang telah didinginkan berikut irisan daun batang bawang, aduk rata
Bentangkan selembar kulit lumpia
Taruh 1 - 1½ sdm adonan isi ditengah-nya
Lipat bujur sangkar seperti amplop. Rekatkan sisi-sisinya dengan air.
Panaskan minyak untuk menggoreng
Goreng martabak hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
Untuk lebih lengkap sajikan bersama acar bawang, ketimun berikut cabe rawit

Chicken Schnitzel

Makanan yang satu ini amat disukai anak2, mengolahnya gampang dan bahan2nya juga mudah ditemui disupermarket.

Bahan-bahannya :
Daging ayam (dada) , bersihkan, rendam dgn perasan lemon, potong strips
Susu kedelai (plain)
Telur
Tepung panir secukupnya
Garam & merica
Minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya :
Panaskan minyak diwajan
Kocok telur dan beri susu kedelai secukupnya, aduk rata
Tepung panir diberi garam & merica secukupnya, aduk rata,  sisihkan
Masukkan potongan ayam pada kocokan telur
Gulingkan potongan ayam pada tepung panir
Goreng potongan ayam hingga matang dan berwarna kuning keemasan
Sajikan hangat bersama kentang goreng atau nasi hangat

Laksa Ayam

 Laksa Ayam

 Isi dari Laksa yaitu : bihun, tauge, daging ayam suwir, batang bawang

Kuah Laksa yaitu campuran kaldu ayam, bumbu dan santan

 Dinikmati bersama lontong dari beras putih

Resep ini diambil dari buku resep karya ibu Sisca Soewitomo yang berjudul Masakan Ayam Favorit. Ima catatkan ya resepnya :

Bahan-bahannya :

1 ekor ayam, potong 4 bagian

200 gr bumbu kuning
1 liter air/air secukupnya
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2cm jahe
1 batang kecombrang
1 liter santan dari 2 butir kelapa (kami gunakan 200ml santan siap pakai)
Garam, merica, gula
Bihun secukupnya, rendam hingga lunak
Tauge secukupnya, bersihkan/siangi, seduh dgn air panas

Pelengkap :
Sambal rebus
Rebus 12 cabai rawit merah, 1 cabai merah besar dan 3 siung bawang putih, haluskan dan beri garam secukupnya

Emping goreng
Telur rebus
Jeruk limau
Lontong

Taburan:
Irisan daun bawang
Bawang goreng

Cara membuatnya :
Bumbu dasar kuning (utk 600gr):
300 gr bawang merah
200 gr bawang putih
100 gr kunyit, bakar
1 sdt garam
1 sdt merica butiran
200ml air
200 ml minyak goreng
Rempah daun :
Daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, lengkuas

Cara membuat bumbu kuning:
Blender bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, merica dan air.
Masak bumbu hingga menyusut
Masukkan minyak goreng berikut daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas, tumis hingga harum dan matang, sisihkan
Hilangkan uap panasnya
Sisihkan 200 gr, sisanya dimasukkan kedalam wadah bersih
Simpan dilemari es untuk penggunaan dalam masakan berikutnya

Cara membuat kuah laksa :
Rebus ayam bersama bumbu dasar kuning, air, batang serai, daun jeruk, jahe, dan kecombrang, masak hingga ayam lunak
Angkat ayam, dinginkan dan suwir-suwir
Rebus kembali kaldu ayam bersama santan
Beri garam, merica dan gula secukupnya, angkat

Penyajian :
Siapkan mangkuk
Isi dengan lontong, bihun, tauge, ayam suwir
Beri kuahnya
Tata telur
Taburi dengan irisan daun bawang, bawang goreng, emping, sambal dan jeruk limau

Ayam Panggang Bumbu Kecap

Resep ini ima dapatkan dari internet,
memanggang ayam-nya bisa dengan menggunakan oven atau dibakar diatas bara api (spt bbq) sambil diolesi bumbunya.


Bahan-bahannya :
1 ekor ayam (potong menurut selera)
4 sdt air jeruk nipis
1 batang sereh
1 lbr daun salam

Bumbu halus :
8 siung bawang merah / 3 bawang merah besar
4 siung bawang putih
3 sdm gula merah
1 sdt air asam jawa
merica
garam

Bumbu olesan:
3 cabe merah
2 siung bawang putih
2 sdt gula merah
3 sdm kecap manis
Garam
Air secukupnya
Minyak utk menumis

Cara membuatnya :
Rendam ayam dengan air jeruk nipis selama 30 menit kemudian cuci dan tiriskan
Masak ayam dengan cara di-ungkep bersama bumbu halus, sereh dan daun salam hingga airnya menyusut, angkat
Bumbu olesan, cabe merah dan bawang putih diblender hingga halus 
Tumis bumbu olesan, tambahkan garam, kecap manis dan air, masak hingga matang, sisihkan
Bila menggunakan oven, panaskan oven, oleskan bumbu oles ke ayam lalu masukkan ke dlm oven
Oleskan bumbu oles berulang-ulang hingga ayam matang (berwarna kecoklatan), angkat
Bila dibakar, panggang ayam diatas bara api sembari di beri bumbu oles berulangkali hingga ayam matang
Sajikan bersama nasi hangat, lalapan dan sambal

Icip-icip: Mandi Rice

 Mas hubby baru pulang dari tugas terbangnya dan ima dibawakan oleh-oleh Mandi rice yang dibelinya di Dubai. Mandi rice adalah ayam yang dipanggang bersama basmati rice dan spices. Makanan ini citarasanya khas Timur Tengah dan kebetulan kami sekeluarga penggemar makanan khas Timur Tengah.

 Menikmati Mandi rice akan terasa lebih sedap bila ditemani : raisin (dicampur kedalam nasi-nya), saus tomato chili dan salad (saladnya terdiri dari potongan ketimun jepang, paprika hijau dan lettuce)

Tidak hanya Mandi rice, ima juga dibawakan Arabic bread beserta hummus. 

Wah semuanya enak deh...trimakasih oleh2nya mas hubby, sering-sering yaa...

Cwie Mie ala Dapur Ima

Musim hujan begini, enak menikmati makanan hangat dan berkuah...

Bahan2nya :
Mie keriting (dapat menggunakan mie keriting basah atau mie keriting kering)

Taburan:
Minyak sayur
Bawang putih, cincang halus
Daging ayam cincang/ dada tanpa kulit
Jamur kancing, potong-potong
1/2 sdm tepung terigu
1/2 sdt merica bubuk
Garam, gula

Cara membuatnya:
Mie keriting direbus dalam air mendidih, tiriskan dan pisahkan
Tumis bawang putih cincang dengan minyak sayur
Masukkan daging ayam, masak hingga airnya keluar
Beri tepung terigu, aduk rata
Tambahkan merica, garam, gula
Masukkan jamur kancing, masak hingga matang

Kuah :
Rebus kaldu ayam secukupnya hingga mendidih
Tumis bawang putih (cincang) dan bawang merah (iris tipis) hingga matang
Masukkan tumisan bawang kedalam kaldu
Tambahkan merica, garam, gula, masak hingga mendidih
Beri daun (batang) bawang (iris halus) sebelum diangkat

Cara penyajian :
Siapkan mangkuk saji, beri minyak sayur, kecap maggie dan merica secukupnya
Masukkan mie keriting, aduk rata
Tambahkan taburan ayam cincang dan jamur
Beri daun selada keriting dan acar(optional)
Taburi dengan bawang goreng dan irisan batang bawang
Makan bersama dengan kuah-nya

Abon Ayam

Hari ini kami dapat kiriman abon ayam dari Jakarta, resep ini adalah resep abon ayam ala Manado. Terimakasih kepada ma Mien buat abon ayam dan resepnya, juga tante Tien & Lidya yang membawakan abon ini.
 
Bahan-bahannya :
3 ekor ayam ukuran kecil, bersihkan, rendam dengan perasan lemon beberapa saat, bilas
Garam
Jahe
Gula merah
Kaldu blok (optional)

Bumbu halus:
Bawang merah (10 butir, ukuran kecil)
Bawang putih (5 butir)
Cabe merah besar (10 buah)
Cabe rawit (5 buah)
Batang bawang (3 buah, hanya bagian yang berwana putih)
Tomat (2 buah, potong2 dan buang bijinya)

 Cara membuatnya :
Ayam direbus bersama dgn garam dan jahe, beri air secukupnya, masak hingga air habis dan ayam matang, dinginkan lalu ambil dagingnya dan disuwir-suwir
Ayam yang telah disuwir tadi ditumis dengan sedikit minyak hingga ayam kering
Tumis bumbu halus, hingga matang
Beri garam, gula merah, kaldu blok, aduk rata
Masukkan ayam suwir, aduk rata, masak dalam api kecil

Ala Manado: Ayam Garo

Satu lagi resep keluarga dari Manado. Resep masakan ini aslinya agak pedas, tapi pada dapur ima resep ini dimodifikasi supaya tidak pedas dan kids friendly.

Bahan2nya :
1/2 ekor ayam, bersihkan
Kentang, potong dadu ukuran sedang
Garam, gula

*Bumbu halus :
Bawang merah (3 ukuran sedang)
Bawang putih (4 butir)
Kemiri, sangrai (2 butir)
Kunyit (2cm)
Jahe (1cm)

Cara membuatnya :
Tumis bumbu halus hingga matang
Tambahkan ayam, masak hingga keluar air
Beri air secukupnya
Masukkan kentang, masak hingga matang
Masak hingga kuah mengental

*pada kesempatan ini, dapur ima hanya masak dgn ukuran 1/2 ekor ayam, bumbu dapat diperbanyak bila memasak dengan jumlah lebih.

Ala Manado: Ayam Ganemo

 Masakan Menado yang satu ini selalu membuat ketagihan...Kalau dipasar ketemu daun melinjo, dapur ima pasti masak makanan ini...

Bahan2nya :
1 ekor ayam, (potong jadi 12 bagian) bersihkan, rendam dengan air perasan lemon dan garam, diamkan beberapa saat, bilas
4 tangkai kemangi, petiki
4 batang/daun bawang
3 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
8 lembar daun jeruk, sobek2 ambil tulangnya
Gula, garam
Air secukupnya (kira-kira 300ml)
Minyak utk menumis

Bumbu, tumbuk kasar:
12 buah cabe hijau besar
8 butir bawang merah

Cara membuatnya:
Panaskan minyak diwajan
Tumis bumbu tumbuk kasar, daun bawang, serai dan daun jeuk sampai harum
Masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam berubah warna
Masukkan air, garam dan gula pasir
Tambahkan daun melinjo, masak sampai daun tsb layu
Sebelum diangkat, beri daun kemangi, aduk rata

Ayam Panggang (Roast Chicken with Sauce)

Ayam panggang dengan saus adalah salah satu menu kegemaran Josef & Sarah. Saus-nya bisa bermacam-macam, yang dapur ima catat disini adalah saus favorit anak2. Buatnya gampang dan yang penting anak2 senang; makannya pada lahap lho...

Bahan2nya :
1 ekor ayam (bisa utuh atau sudah dipotong2) bersihkan, lumuri dengan air perasan lemon dan garam
Bawang putih secukupnya, haluskan
Mentega, Merica

Cara Membuatnya :
Ayam yang sudah dilumuri perasan lemon dan garam dibilas
air sampai bersih

Lumuri ayam dengan bawang putih, mentega dan taburi sedikit merica, pisahkan, diamkan beberapa saat supaya bumbu meresap

Siapkan oven, taruh ayam pada pinggan tahan panas
Panggang ayam hingga matang

Ketika dipanggang, ayam tsb akan mengeluarkan minyak,
pisahkan minyaknya utk membuat saus

Saus Blackpepper :
Bahan2nya:
Minyak ayam 
Bawang putih, geprek dan iris halus
Blackpepper (crushed)
Tepung terigu secukupnya (disini menggunakan 3sdm)
Air matang secukupnya

Cara Membuatnya :
Panaskan wajan/pan, beri minyak ayam secukupnya
Beri bawang putih, tumis sampai harum dan menguning
Masukkan tepung terigu, aduk rata
Tambahkan sisa minyak ayam
Tambahkan air matang secukupnya, aduk rata
Tambahakan garam bila perlu dan beri blackpepper
Masak hingga matang


Saus Jamur (Button mushroom):
Panaskan wajan, beri minyak/butter
Masukkan bawang putih, tumis sampai harum
Masukkan button mushroom, masak sampai matang
Beri tepung terigu, campur rata
Tambahkan air, aduk rata (Air ditambahkan sampai kekentalan yang diinginkan)
Beri kecap inggris, merica, garam secukupnya

Soto Ayam

Soto Ayam adalah menu wajib dapur ima, apalagi kalau mas hubby ada dirumah!

Bahan2nya:
Kaldu Ayam dari daging ayam plus tulang
(sudah dimasak semalaman dengan Slow Cooker)
Serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk
Garam, gula, merica, kaldu blok ayam (optional)

Bumbu halus :
Bawang putih
Bawang merah
Kunyit
Jahe
Ketumbar

Bahan pelengkap:
Bihun (dimasak dlm air mendidih, tiriskan, pisahkan)
Daging ayam matang, disuwir2
Kentang (kukus/goreng), potong dadu lalu dikukus atau iris tipis lalu digoreng kering.
Kol, rajang kasar lalu disiram air mendidih, tiriskan, pisahkan
Taoge, siram air mendidih, tiriskan, pisahkan
Telur rebus
Tomat, potong dadu
Batang bawang, rajang halus
Daun seledri, rajang halus
Bawang goreng
Krupuk
Sambal
Kecap manis

Cara Membuatnya:
Didihkan kaldu ayam pada panci
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang
Masukkan bumbu halus kedalam panci kaldu ayam
Geprek serai, lengkuas, masukkan dalam kantung bumbu*
Tambahkan daun salam, daun jeruk kedalam kantung bumbu
Masukkan kantung bumbu kedalam panci kaldu
Beri garam, gula dan merica, masak hingga matang menjadi Kaldu Soto

Sambal:
Rebus cabe dan bawang putih
Haluskan cabe dan bawang putih tersebut, taruh pada mangkuk saji
Tambahakan kuah Soto, aduk rata

Cara penyajian :
Nasi/bihun tuangkan pada mangkuk
Beri kol, taoge, kentang goreng, potongan tomat secukupnya
Tambahkan batang bawang, daun seledri, sedikit kecap manis
Siram dengan kaldu soto
Beri perasan air jeruk nipis
Taruh telur rebus dan beri sambal secukupnya, beri kecap sesuai selera
Taburi dengan bawang goreng dan krupuk diatasnya
Sajikan hangat

*Kantung bumbu, dapat diperoleh disupermarket,atau bisa dijahit sendiri
menggunakan bahan (warna putih) dengan kualitas yang baik.
Fungsinya adalah menyatukan bumbu dalam suatu tempat sehingga kaldu
tidak terlihat berantakan sehingga mempermudah penyajian.

 Tata bahan2 kering pada mangkuk saji

 Tuangkan kuah soto

Ima suka pakai kecap manis secukupnya

 Pernak-pernik pelengkap sajian soto ayam

Sate Ayam khas Indonesia

Sate ini dibuat dapur ima untuk mengobati kerinduan kami akan sate langganan di Jl.Gedung Hijau, Pdk Indah. Resep sate ini didapat dari internet dan dimodifikasi oleh dapur ima. Yuk makan sate!

Bahan2nya :
Dada & paha atas ayam, potong2
Kulit ayam, bersihkan, potong (Dapur Ima tidak pakai kulit)
2 sdm margarine
4 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, haluskan
1 bh jeruk limau
Bawang goreng utnuk taburan
Tusukan sate secukupnya

Bumbu Kacang (haluskan) :
150gr Kacang tanah digoreng (disangrai jg bisa biar tidak banyak minyak)
2 bh cabe merah
3 bh kemiri, sangrai
3 sdt irisan bawang merah
4 sdm kecap manis

Cara membuatnya :
1. Rendam potongan ayam dalam campuran :
margarine, kecap manis, dan bawang putih halus, diamkan 1-2 jam sampai
bumbu meresap.
2. Tusuki potongan ayam, sisihkan
3. Tumis bumbu kacang sampai wangi, beri air secukupnya spy tidak kental,
aduk sampai matang, angkat.
4. Bubuhi bumbu kacang yang terlah matang dengan perasaan air jeruk limau
5. Ambil bumbu kacang secukupnya, ratakan pada piring. Balurkan tusukan sate
ayam pada saos kacang tsb lalu bakar/grill dengan arang sampai matang
6. Idealnya sate ayam hidangkan bersama dgn lontong, serta saos kacang,
ditaburi dengan bawang goreng.

Bubur Ayam

Sarapan favorit seisi rumah!

Bahan-bahannya :
Kaldu Ayam (Dapur Ima bikinnya pakai slow cooker dari semalam)
Daging ayam (Sudah di slow cooker semaleman jadi dipanggang saja sebentar supaya agak kering daripada digoreng, berminyak)
Cakwe (siap pakai)
Krupuk Kampung
Bawang merah & bawang putih goreng
Tongcai
Seledri diiris tipis2
Kecap manis
Kecap Maggie yg tasty itu

Cara membuatnya :
- Bubur dibuat dengan kaldu ayam, tambahkan garam, merica secukupnya
dan tumisan bawang merah & bawang putih, masak sampai matang.
- Cakwe diiris tipis2
- Ayam disuwir2

Penyajian :
Bubur yang telah matang ditaruh dalam piring/mangkuk saji
Bubuhkan kecap manis secukupnya,
Bila suka tambahkan kecap maggie atau tong cai supaya lebih gurih
Beri cakwe, ayam, seledri, tongcai
Beri krupuk diatasnya
(Kebetulan ada seaweed snack dirumah, jadi ditaburi seaweed juga spt diphoto)

Ayam Goreng (Suharti)

Kata Josef ini Ayam goreng kriuk-kriuk, karena kala dikunyah dimulut berbunyi kriuk-kriuk..

Bahan2nya :
2 ekor ayam dipotong 8
4 siung bawang putih, diulek
½ sm bubuk turmeric/ kunyit
¼ st soda kue (penting supaya ayam kering kalau digoreng)
Daun Salam, sereh
Garam, merica




Cara Membuatnya:
Semua dicampurkan dan diberi kira-kira 2 gelas air, direbus dan sekali-kali di aduk, sampai air tinggal ½ gelas. Angkat dan pisahkan ayam di pinggan.

Untuk ‘kriuk-kriuk’nya:
Air sisa rebusan ( ditunggu dingin dulu yah), diberi 2 sm terigu, 1 sm tepung beras dan ½ sm tapioca. Diaduk, lalu tambahkan air ½ gelas lalu aduk rata.

Siapkan minyak panas, goreng ayam satu persatu.

Setelah itu goreng adonan ‘kriuk-kriuk’nya :
Goreng dengan kira-kira 6 sm ke minyak panas dengan api cukup besar
Wajan sekali-kali digoyang-goyang
Setelah agak kecoklatan, angkat dan tiriskan di paper towel.

Ayam Masak Kacang Mete

Adaptasi resep dari acara Chinese Cooking di Asian Food Channel

Bahan :
Daging ayam dada, potong dadu
Bawang bombay, iris tipis
Batang Bawang, iris -/+ 1cm
Cabe merah besar (cabe kriting), iris tipis
Paprika hijau/merah (bila ada)
Bawang merah
Bawang putih
Kecap ikan (pengganti saus tiram)
Gula, garam, merica
Kecap manis
Kacang Mete (siap pakai )
Tepung terigu/ tepung kobe

Cara membuatnya :
Ayam direndam dengan sedikit jus lemon dan garam supaya menghilangkan bau (-/+15menit)
Bilas ayam sebentar, lalu balurkan ayam pada tepung
Setelah itu panaskan wajan/teflon beri minyak secukupnya
Goreng ayam hingga matang dengan api sedang, angkat dan pisahkan

Diwajan lain panaskan minyak
Tumis bawang merah & putih sampai harum
Masukkan bawang bombay, tumis sampai harum
Tambahkan cabe kriting, batang bawang, tumis sebentar
Beri garam, gula, merica, kecap ikan secukupnya, aduk rata
Masukan parika, tumis sebentar
Masukan daging ayam yang telah dimasak sebelumnya
Tambahkan kecap manis sedikit, aduk rata
Masukkan kacang mete, aduk rata, masak hingga matang

Chicken Nudget

Resep adaptasi dari Sedap Sekejap

Bahan :
Daging ayam giling
Keju cheddar, diparut
Telur, kocok lepas
Bawang putih dihaluskan
Garam, merica

Bahan paniran :
Telur
Tepung roti

Cara membuatnya :
Ayam giling, keju, telur, garam, merica, bwg putih campurkan dan aduk rata
Tuang kedalam pinggan tahan panas untuk dikukus selama -/+ 30 menit
Diamkan, tunggu dingin lalu potong kotak2/ sesuai selera (pakai cetakan lucu2)
Celupkan dalam telur lalu dibalurkan pada tepung roti (bisa dilakukan 2 kali)
Goreng dalam minyak panas sampai matang