Nugget Ikan Salmon

Setelah nugget ikan tenggiri sukses disantap habis oleh anak-anak, maka kesempatan ini ima membuat nugget dari bahan dasar ikan salmon. Rencana aslinya ima mau bikin nugget ikan tenggiri lagi tapi karena sudah 1 minggu bolak-balik supermarket dan pasar basah nggak ketemu tenggiri, jadi ima ganti bahan dasar ikannya. Tekstur dari nugget salmon ini lebih lembut dari nugget ikan tenggiri tapi tetap yummy loh! Resepnya, ima catatkan ya..

Bahan-bahannya :
450 gr ikan salmon, direndam dengan lemon atau air jahe beberapa saat utk menghilangkan bau amis
(Bilas ikan salmon dengan air secukupnya, haluskan dengan blender)
80 gr tepung sagu
2 butir telur, kocok
100ml susu cair
2 sdm bawang merah goreng, haluskan
garam, merica, gula

Utk baluran :
Tepung panir
1 butir telur, dikocok
Minyak secukupnya utk menggoreng

Cara membuatnya :
Campur daging ikan salmon dengan susu cair, telur, tepung, garam, merica, gula dan bawang goreng, aduk rata
Siapkan loyang segi empat (disarankan ukuran 15x5x5cm), olesi minyak bagian dalamnya
Tuangkan adonan kedalam loyang segi empat, kukus selama +/- 30 menit, angkat dan dinginkan
Potong bahan nudget yang telah dikukus menurut selera
Celupkan nugget kedalam kocokan telur dan balurkan pada tepung panir, simpan dlm kulkas 1 jam
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan, goreng nudget hingga matang dan berwarna kecoklatan
angkat dan tiriskan
Sajikan hangat bersama saus tomat & saus sambal

Nugget Ikan Tenggiri ala Dapur Ima

Nugget Ikan Tenggiri ini amat digemari anak2 karena tekstur nugget-nya empuk & kenyal serta rasanya gurih. Semenjak menemukan resep ini (diambil dari buku resep Masakan Ikan Paling digemari karya ibu Sisca Soewitomo), Ima nggak pernah lagi beli nugget di supermarket. Anak2 sudah cukup puas dengan nugget buatan Dapur Ima.. dan yang penting adalah nugget buatan sendiri ini menggunakan bahan2 yang berkualitas baik serta tanpa tambahan bahan penyedap/pengawet. Selamat mencoba!

Bahan-bahan :
400 gr daging ikan tenggiri segar, haluskan
100 ml susu cair
2 btr telur
50 gr tepung sagu
Garam, secukupnya
Merica, secukupnya
Gula pasir, secukupnya
2 sdm bawang goreng, haluskan

Bahan panir/pembungkus :
1 btr telur, kocok
Tepung panir kasar
Minyak goreng, secukupnya utk menggoreng

Cara membuatnya :
Campur daging ikan tenggiri dengan susu cair, telur, tepung, garam-merica-gula pasir dan bawang goreng, aduk rata
Siapkan loyang (segi empat panjang, 15x6x5cm), baluri dengan minyak bagian dalam loyang
Tuangkan adonan pada loyang dan kukus hingga matang selama 30 menit, angkat dan dinginkan
Potong sesuai selera, celupkan potongan nugget kedalam telur dan lumuri dengan tepung panir, simpan dalam lemari es selama 1 jam
Panaskan minyak dalam wajan, goreng nugget hingga berwanan kecoklatan dan matang, angkat, tiriskan
Sajikan hangat bersama saus sambal atau saus tomat

Ala Manado : Mie Cakalang

Mie cakalang dinikmati bersama dengan sambal roa

Mie Cakalang adalah variasi dari olahan mie yang digemari kami sekeluarga, membuatnya pun mudah... Bila tidak ada ikan cakalang, maka dapur ima menggunakan ikan tongkol.


Bahan-bahannya :
Mie kuning basah atau mie telur instant ( 1 pak, masak menurut petunjuknya, tiriskan)
Sawi putih, iris-iris
Bawang merah (1 buah, ukuran besar), iris tipis
Bawang putih (3 siung), iris tipis
Batang bawang secukupnya (bagian yang putih), iris tipis
Kaldu ayam
Garam, gula, merica

Pampis (ikan cakalang tumis):
Ikan cakalang dikukus lalu disuwir-suwir dagingnya
Bila menggunakan ikan tongkol, ikan digoreng lalu disuwir2
Bawang merah, iris tipis
Haluskan:  Bawang putih, cabe merah dan sedikit jahe
Kemangi secukupnya, ambil daunnya
Batang bawang (bagian yang putih), iris halus


Cara membuatnya:
Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum
Tambahkan batang bawang tumis hingga harum
Masukkan irisan sawi putih, masak hingga sayur matang
Tambahkan kaldu ayam
Beri garam, gula merica, didihkan
Masukkan mie kuning basah atau mie instant, masak hingga matang

Pampis :
Tumis bawang merah
Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum
Tambahkan daging ikan yang telah disuwir2, aduk rata
Beri garam, gula
Masukkan daun kemangi dan batang bawang, aduk rata
Masak hingga matang, angkat

Cara penyajian:
Siapkan mangkuk saji, tuangkan mie berserta kuahnya
Taburi pampis diatas mie kuah tadi
Untuk lebih lengkap nikmati bersama dengan Sambal roa

Ala Manado : Ikan Woku

Resep keluarga dari Manado, bikinnya gampang dan rasanya enak..sehat loh sering-sering makan ikan!

Bahan2nya :
1 ekor ikan kakap merah ukuran sedang, bersihkan, rendam dengan air lemon dan garam
 Bumbu :
1 batang sereh, memarkan
1 lembar daun kunyit, iris halus
8 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus
1 batang bawang, potong 1 cm
1 cm jahe, iris halus
1 cm kunyit muda, bakar sebentar
2 tomat, ukuran besar, potong 8 bagian
3 buah bawang merah, ukuran besar
2 buah cabe merah besar
5 buah cabe rawit merah, utuh
5 buah cabe rawit hijau, utuh
1 gelas air
Garam & gula
Daun kemangi secukupnya

Cara membuatnya :
Tumbuk kasar sereh, bawang merah, cabe merah dan kunyit muda
Siapkan wajan dan minyak, tumis bumbu kasar, sampai harum
Masukkan bumbu2 yang diiris halus (daun kunyit, daun jeruk, jahe), tumis hingga harum
Tambahkan 1 gelas air matang, masak sampai mendidih
Masukkan ikannya
Tambahkan batang bawang dan tomat diatas ikan, masak sampai matang
Tidak perlu ditambah air karena tomat akan mengeluarkan air/jus-nya
Masukkan cabe rawit utuh
Beri garam dan gula
Masukkan daun kemangi, masak hingga matang

Dibawah ini adalah ikan woku dimasak dengan slow cooker :
Bila menggunakan slow cooker, bumbu harus ditumis terlebih dahulu diwajan, lalu beri ikan, masak sebentar dan pindahkan pada slow cooker, beri garam & gula secukupnya. Diamkan hingga matang, beri daun kemangi & batang bawang sebelum diangkat.

Siap disantap bersama dengan nasi hangat

Ikan Goreng Saus Tauco

Ikan goreng tauco ini sedap sekali...

Bahan2nya:
Ikan kembung, bersihkan, rendam dgn air perasan lemon & garam utk beberapa saat, bilas
Bawang merah, iris
Bawang putih, iris
Cabe hijau besar, iris
Cabe merah keriting, iris
Cabe rawit utuh
Tomat, iris kasar
Batang bawang, iris agak tebal
Bawang bombay, potong dadu
2 Daun salam
Tauco (Indonesia)
2cm Lengkuas, keprek
Gula & garam secukupnya

Cara membuatnya :
Siapkan wajan dan minyak
Goreng ikan hingga matang, pisahkan
Siapkan minyak diwajan, api sedang
Tumis bawang merah dan bawang putih
Tambahkan daun salam dan lengkuas
Masukkan cabe hijau, cabe merah lalu cabe rawit
Aduk rata

Masukkan irisan tomat, masak hingga matang
Beri bawang bombay kemudian batang bawang
Beri garam dan gula secukupnya
Masukkan ikan goreng yang telah digoreng terlebih dahulu tadi
Beri tauco secukupnya, aduk rata
Siap disajikan

Rosh Hashanah (Yom Teruah) Dinner

Kami sekeluarga menyambut Jewish New Year 5773 (Rosh Hashanah) dan sekaligus Hari Raya Sangkakala (Yom Teruah) ketika matahari terbenam pada hari Minggu, 16 September 2012.

Perayaan dimulai dengan Rosh Hashanah Seder (Tata Ibadah Tahun Baru) dan makan malam bersama.

Yang dipersiapkan utk tata ibadah:
Round Challah (Roti bundar)
Potongan Carrots, Leeks, Beets
Dates, Buah Pomegranate
Apple & Honey
Ikan goreng utuh
Wine/Jus Anggur

Menu Dinner kami:
Greenery (Salad) with Japanese sauce (favoritnya mas hubby)
Baked Salmon with Mushroom Sauce (kesukaan mas Jojo)
Bell Pepper & Mushroom Stew
Rice/Baked potato

Shana Tova!

Baked Salmon with Mushroom Sauce

Bahan2nya :
Bawang putih, rajang kasar
Salmon (potongan Steak), direndam dengan lemon jus & garam beberapa saat
Garam, merica

Saus
Bawang putih, rajang halus
Button mushroom, potong2
1 sdm tepung terigu
Kecap Inggris
Garam
Air secukupnya
Minyak/butter utk menumis

Cara Membuatnya :
Salmon yang telah direndam jus lemon & garam, dibilas
Panaskan wajan, beri minyak secukupnya
Masukkan bawang putih, tumis sebentar
Masukkan ikan Salmon
Tabur merica dan garam secukupnya, masak sebentar
Panaskan oven, siapkan pinggan tahan panas
Pindahkan ikan Salmon, panggang sampai matang

Saus:
Panaskan wajan, beri minyak/butter
Masukkan bawang putih, tumis sampai harum
Masukkan button mushroom, masak sampai matang
Beri tepung terigu, campur rata
Tambahkan air, aduk rata (Air ditambahkan sampai kekentalan yang diinginkan)
Beri kecap inggris, merica, garam secukupnya

Cara penyajian:
Siapkan piring saji, taruh baked salmon berikut mushroom saus diatasnya.

Sate Ikan Kakap

Resep ini adalah resep warisan orangtua, setiap kali ada acara keluarga di Jakarta, menu sate ikan ini tidak pernah ketinggalan memeriahkan acara. Dapur ima pun sering membuatnya, karena mudah dan lezat!

Bahan2nya :
- Daging Ikan Kakap (supaya lebih mudah dibersihkan beli Kakap/Snapper fillet)
- Bumbu rendaman bisa menggunakan Teriyaki marinade atau yang sederhana
menggunakan 1 sdm kecap manis & 1 sdm kecap asin
- Bawang bombay, potong2 (menyerupai dadu/kotak agak besar)
- Batang bawang, potong2 (1-2cm)
- Paprika, potong2 dadu besar (kali ini saya tidak pakai)
- Tusukan sate
- air perasan lemon
- garam secukupnya


Cara Membuatnya :
1. Ikan Kakap (Snapper) dibersihkan, dipotong dadu agak besar lalu rendam dgn
perasan jeruk lemon & dipercikkan garam secukupnya.
2. Ikan yang direndam tadi dibilas dengan air lalu dibubuhi bumbu
rendaman sesuai selera. Rendam lebih kurang 1/2 jam
3. Tusuki daging ikan selang seling dengan batang bawang, bawang bombay
dan paprika.
4. Panggang/grill diatas arang sampai matang (dibolak-balik)
5. Dinikmati bersama dengan sambal kecap yang diberi potongan cabe
merah/rawit, bawang merah dan tomat plus nasi hangat.

Tips:
Selain di-grill/dibakar dengan arang, memasak sate ikan ini bisa juga dengan cara dipanggang dioven (ketika dipanggang harus tetap diawasi dan satenya harus dibolak-balik supaya nggak gosong dan merata matangnya).

Siomay

Siomay ini termasuk makanan kegemaran mas hubby, maklum karena waktu kecilnya sempat lama tinggal di Bandung dan akrab dengan makanan ini. Resep ini hasil pencarian di internet dan dimodifikasi oleh dapur ima.

Bahan2nya :
250gr ikan Tenggiri dihaluskan
250 ml air es
250 gr tepung sagu tani (atau dengan tepung tapioca)
2 btng daun bawang iris halus
3 siung bwng putih, haluskan
Garam secukupnya

Bahan Pelengkap :
Tahu putih, potong diagonal
Kulit pangsit
Kentang
Pare
Telur direbus
Jeruk Limau
Kecap manis
Sambal Kacang

Sambal Kacang :
-/+ 200gr Kacang tanah disangrai/digoreng
Gula merah
Garam
Bawang putih
-/+ 50gr Kentang rebus dihaluskan (secukupnya)
Santan encer (Optional/tambahan)
Cabe merah/rawit halus secukupnya (Optional/tambahan)
Haluskan semua bahan diatas, masak dia api kecil sampai bahan mengental dan berminyak

Cara Membuatnya:
Ikan Tenggiri yang telah dihaluskan dicampur dengan air es dan tepung
Uleni sampai tercampur rata
Tambahkan batang bawang, bawang putih dan garam, aduk rata
(Jika suka tambahkan sedikit kecap ikan & minyak wijen spy lebih gurih)
Adonan siap dibentuk

Membuat Siomay :
Ambil kulit pangsit, masukkan adonan kedalamnya, kukus

Membuat Tahu :
Tahu tengahnya dilubangi, beri adonan ke tempat yg kita lubangi tsb, kukus

Membuat Kentang:
Kentang bagi 2, dikukus dulu hingga 1/2 matang, angkat
lalu lubangi tengahnya dan diberi adonan, kukus

Membuat Pare :
Pare dipotong silinder, ketebalan sesuai selera, lubangi tengahnya (bersihkan bijinya) isi dengan adonan. Kukus

Setelah matang; atur siomay, telur, pare, tahu dan kentang didalam piring, dipotong2 lalu beri saus kacang, kecap manis dan jeruk limau-nya.
Jika suka tambahkan saus tomat/ saus chili .

Pempek

Makanan favorit kami... saking kangennya akhirnya belajar bikin dan setelah berkali2 mencoba dapat resep yang pas untuk dapur ima..

Bahan2 :
350gr Ikan Tenggiri dibuat paste (diblender)
200cc air
2sdt garam
200gr Tepung Sagu
2 sdm Terigu
Bawang putih

Cara membuatnya :
Paste ikan, air, tepung dicampur semua, diuleni.
Dipulung2 (sewaktu dipulung alasi tangan dengan plastik supaya tidak lengket)
Direbus dalam air mendidih, tunggu sampai mengapung
Angkat dan tiriskan
Bila sudah dingin celupkan pada kocokan telur lalu goreng hingga matang/ kekuningan

Kuahnya :
Bawang putih
Cabe, cabe rawit (sesuai selera)
Air secukupnya
Garam
Gula jawa
Cuka/ Asem
Kecap ikan/ 2 sdm ebi (sangrai lalu haluskan/tumbuk)

Cara membuatnya :
Bawang putih, cabe, kecap ikan/ebi dihaluskan bersama lalu campur dengan bahan lainnya, masak (didihkan).

Sajikan dengan potongan ketimun, soun, mie dan krupuk (sajian lengkap).

Ala Manado : Abon Roa

Kiriman datang! Kiriman dari Manado berupa ikan roa, dapur ima mengolahnya menjadi abon. Hanya daging roa yang digunakan, sedangkan kepalanya akan diolah menjadi  Sambal roa

Bahan2 :
- Daging ikan roa, kupas kulitnya lalu dagingnya ditumbuk (bisa jg dihaluskan dgn blender khusus)
- Cabe merah besar secukupnya
- Cabe rawit secukupnya (bila suka pedas)
- Tomat
- Bawang merah agak banyak
- Bawang putih (sedikit)
- Jahe (sedikit, bila suka)
- Garam & Gula

Cara Membuatnya :
- Daging ikan roa yang telah ditumbuk/dihaluskan disangrai (goreng tanpa minyak) dengan
api kecil, pisahkan
- Haluskan bawang merah dan bawang putih, pisahkan
- Haluskan cabe merah, cabe rawit, tomat, jahe, pisahkan
- Siapkan wajan, panaskan minyak
- Masukkan bumbu halus bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum
- Tambahkan bumbu halus cabe merah, rawit, tomat, jahe, masak hingga matang
- Masukkan ikan roa yang telah dihaluskan, campur rata
- Tambahkan gula & garam secukupnya dan aduk rata

Ala Manado: Sambal Roa

Dapat oleh2 ikan roa dari Manado! Ketika daging ikan sudah diolah dapur ima menjadi Abon Roa, maka tinggal tersisa kepalanya. Nah! Kepala ikan roa ini biasanya diolah menjadi sambal. Kepala ikan roa digunakan sebagai pengganti terasi. Cara membuatnya mudah...

Bahan2nya :
- Kepala ikan roa, tumbuk, digoreng dengan minyak panas, dinginkan
- Cabe merah besar secukupnya
- Cabe rawit secukupnya
- Bawang merah
- Jahe sedikit (bila suka)
- Tomat
- Garam & gula

Cara Membuatnya:
- Haluskan kepala ikan roa yang telah digoreng
- Haluskan cabe merah, rawit, bawang merah, jahe dan tomat
- Panaskan wajan dengan minyak secukupnya
- Masukkan bahan yang telah dihaluskan
- Masukkan kepala ikan roa yang telah digoreng dan dihaluskan, campur rata
- Masak sampai matang, beri garam & gula secukupnya
- Aduk rata, masak hingga matang

Sambal ini biasanya dimakan bersama dengan Bubur Menado atau Pisang Goreng. Dimakan dengan nasi putih hangatpun tak kalah enaknya..hmm...

Fish Nudget

Resep Olahan Dapur Ima

Bahan2 :
Daging ikan Salmon/ ikan Dory
Jeruk nipis/ lemon
Keju Cheddar
Telur, kocok lepas
Garam, merica, gula
Bawang putih dihaluskan

Bahan paniran :
Telur, kocok lepas
Tepung roti

Cara membuatnya :
Daging Ikan direndam dengan jeruk nipis/ lemon plus garam sedikit supaya bau amisnya hilang
Diamkan -/+ 15 menit lebih lama lebih bagus
Dagingnya dicincang pakai pisau (dibuat spt dg giling)
Campurkan daging ikan, telur, keju cheddar, garam, gula, merica, bawang putih,
aduk rata
Taruh dalam pinggan tahan panas lalu kukus -/+ 30 menit
Diamkan setelah dingin celup pada telur dan balurkan pada tepung roti
Goreng dalam minyak panas sampai matang

Sajikan dengan sos chili atau mayonaise sauce
Bila hendak disajikan dengan mayonaise sauce, fish nudgetnya diberi perasan jeruk nipis/ lemon.

Variasi mayonaise dip sauce :
Tambahkan batang/daun bawang yang diiris tipis2 kedalam mayonais