Laksa Ayam

 Laksa Ayam

 Isi dari Laksa yaitu : bihun, tauge, daging ayam suwir, batang bawang

Kuah Laksa yaitu campuran kaldu ayam, bumbu dan santan

 Dinikmati bersama lontong dari beras putih

Resep ini diambil dari buku resep karya ibu Sisca Soewitomo yang berjudul Masakan Ayam Favorit. Ima catatkan ya resepnya :

Bahan-bahannya :

1 ekor ayam, potong 4 bagian

200 gr bumbu kuning
1 liter air/air secukupnya
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2cm jahe
1 batang kecombrang
1 liter santan dari 2 butir kelapa (kami gunakan 200ml santan siap pakai)
Garam, merica, gula
Bihun secukupnya, rendam hingga lunak
Tauge secukupnya, bersihkan/siangi, seduh dgn air panas

Pelengkap :
Sambal rebus
Rebus 12 cabai rawit merah, 1 cabai merah besar dan 3 siung bawang putih, haluskan dan beri garam secukupnya

Emping goreng
Telur rebus
Jeruk limau
Lontong

Taburan:
Irisan daun bawang
Bawang goreng

Cara membuatnya :
Bumbu dasar kuning (utk 600gr):
300 gr bawang merah
200 gr bawang putih
100 gr kunyit, bakar
1 sdt garam
1 sdt merica butiran
200ml air
200 ml minyak goreng
Rempah daun :
Daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, lengkuas

Cara membuat bumbu kuning:
Blender bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, merica dan air.
Masak bumbu hingga menyusut
Masukkan minyak goreng berikut daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas, tumis hingga harum dan matang, sisihkan
Hilangkan uap panasnya
Sisihkan 200 gr, sisanya dimasukkan kedalam wadah bersih
Simpan dilemari es untuk penggunaan dalam masakan berikutnya

Cara membuat kuah laksa :
Rebus ayam bersama bumbu dasar kuning, air, batang serai, daun jeruk, jahe, dan kecombrang, masak hingga ayam lunak
Angkat ayam, dinginkan dan suwir-suwir
Rebus kembali kaldu ayam bersama santan
Beri garam, merica dan gula secukupnya, angkat

Penyajian :
Siapkan mangkuk
Isi dengan lontong, bihun, tauge, ayam suwir
Beri kuahnya
Tata telur
Taburi dengan irisan daun bawang, bawang goreng, emping, sambal dan jeruk limau

Ala Jawa : Soto Kudus

Soto Kudus adalah makanan kegemaran Mas hubby. Teringat dulu jaman pacaran, kami paling sering absen di kedai Soto Kudus Blok M, Kebayoran Baru. Menu yang paling sering dipesan adalah Soto Kudus berikut side dish-nya (perkedel kentang, perkedel jagung, sate telur, empal, paru dsb), Siomay dan Es Sekoteng. Nah, sekarang ima mau nostalgia dan kebetulan ketemu resep Soto Kudus yang gampang, jadi praktek deh kita di dapur ima..

Bahan-bahannya :
1 ekor ayam ukuran sedang (kira2 900gr)
2 liter air utk merebus (kira2)
4 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
12 butir bawang merah, iris halus (bawang ukuran kecil)
Taoge secukupnya, seduh air panas
Bihun secukupnya, masak dlm air panas
Minyak goreng secukupnya
3 sdm kecap manis
Daun seledri (utk taburan) secukupnya, iris halus

Bumbu halus :
10 siung bawang putih
1/2 atau 1/4 sdt jintan (sesuai selera), sangrai
1 atau 1/2 sdt ketumbar, sangrai
8 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap & side dish:
Sambal kecap:
12 buah cabe rawit hijau iris tipis, 3 siung bawang putih haluskan
Tumis bahan sebentar lalu campur dengan kecap manis secukupnya
Telur ayam secukupnya, direbus hingga matang, belah dua (kali ini ima nggak pake telur ya..)
Perkedel jagung, perkedel kentang, tahu rebus, dsb

Cara membuatnya :
Rebus ayam bersama jahe dan serai hingga matang dan ayam lunak, angkat ayam dan tiriskan, lalu sisihkan kaldu utk kuah (ima merebus ayam dengan slow cooker semalaman)
Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah iris hingga harum
Tambahkan bumbu halus kedalam tumisan bawang merah, masak hingga harum
Masukkan bumbu tumisan kedalam kaldu, beri kecap manis, didihkan
Daging ayam goreng sebentar dalam minyak banyak, angkat, dinginkan lalu suwir-suwir, sisihkan
Cara penyajian:
Siapkan mangkuk, tata bihun, taoge, ayam suwir, telur rebus, tuangkan kuah kaldu kedalam mangkuk
Taburi dengan irisan seledri, bawang merah goreng dan bawang putih goreng (bila suka).
Sajikan hangat dengan side dish dan sambal kecapnya.

Soto Kudus dengan pelengkapnya: perkedel jagung, perkedel kentang dan tahu rebus

Jangan lupa sambal kecap & kerupuknya, wah mantapp!

 

Soto Daging

Soto ini sebagian besar bahan2 dan cara membuatnya sama seperti resep Soto Ayam
Perbedaannya hanya pada kaldu-nya, kali ini membuat kaldunya dengan daging & iga sapi.




Disebelah ini kaldu/soup Soto Daging

Bahan pelengkapnya:
Kol, tauge (dimasak dgn cara, disiram air panas)
Potongan batang bawang dan seledri

Sambal soto:
cabe rawit dan bawang putih direbus, lalu dihaluskan dan diberi kuah/kaldu soto















Soto daging yang siap disajikan, diberi krupuk dan taburan bawang goreng & bawang putih goreng.

Soto Bandung

Soto Bandung, makanan kegemaran kami sekeluarga dan selalu hadir dalam menu 2 minggu-annya Dapur Ima.
Membuatnya juga mudah dan rasanya dijamin enak, pasti nambah! hehe..

Bahan2nya :
Tulang iga & 500gr Daging sandung lamur, potong dadu
1 Lobak putih ukuran sedang, iris tipis
2 cm lengkuas, geprek
2 cm jahe. geprek
1 batang sereh, geprek
1 lbr daun salam
3 bh bawang merah, iris tipis
3 bh bawang putih, geprek
Garam, gula, merica, secukupnya
Air (kurang lbh, 1 1/2 ltr)

Pelengkap:
Bawang goreng
Batang/daun bawang
Daun seledri
Kacang kedelai goreng
Sambal soto

Cara membuatnya :
Masak tulang iga dan daging sandung lamur hingga daging empuk dengan air secukupnya (Dapur Ima sudah memasak iga dan daging dengan slow cooker, semalaman)

Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, daun salam, lengkuas, sereh, didihkan
  
Tambahkan garam, merica, gula dan lobak putih, masak hingga lobak matang, angkat.

Cara penyajian :
Hidangkan soto dengan taburan batang/daun bawang, kacang kedelai goreng dan bawang goreng.

Tips
Sebelum menggoreng kacang kedelai, supaya mendapat hasil yang maksimal (renyah tapi tidak keras), rendam kacang kedelai selama 1 jam dalam air.

Sambal soto:
Rebus cabe merah, cabe rawit, bawang putih, angkat dan haluskan
Beri kuah soto secukupnya pada sambal

Soto Ayam

Soto Ayam adalah menu wajib dapur ima, apalagi kalau mas hubby ada dirumah!

Bahan2nya:
Kaldu Ayam dari daging ayam plus tulang
(sudah dimasak semalaman dengan Slow Cooker)
Serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk
Garam, gula, merica, kaldu blok ayam (optional)

Bumbu halus :
Bawang putih
Bawang merah
Kunyit
Jahe
Ketumbar

Bahan pelengkap:
Bihun (dimasak dlm air mendidih, tiriskan, pisahkan)
Daging ayam matang, disuwir2
Kentang (kukus/goreng), potong dadu lalu dikukus atau iris tipis lalu digoreng kering.
Kol, rajang kasar lalu disiram air mendidih, tiriskan, pisahkan
Taoge, siram air mendidih, tiriskan, pisahkan
Telur rebus
Tomat, potong dadu
Batang bawang, rajang halus
Daun seledri, rajang halus
Bawang goreng
Krupuk
Sambal
Kecap manis

Cara Membuatnya:
Didihkan kaldu ayam pada panci
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang
Masukkan bumbu halus kedalam panci kaldu ayam
Geprek serai, lengkuas, masukkan dalam kantung bumbu*
Tambahkan daun salam, daun jeruk kedalam kantung bumbu
Masukkan kantung bumbu kedalam panci kaldu
Beri garam, gula dan merica, masak hingga matang menjadi Kaldu Soto

Sambal:
Rebus cabe dan bawang putih
Haluskan cabe dan bawang putih tersebut, taruh pada mangkuk saji
Tambahakan kuah Soto, aduk rata

Cara penyajian :
Nasi/bihun tuangkan pada mangkuk
Beri kol, taoge, kentang goreng, potongan tomat secukupnya
Tambahkan batang bawang, daun seledri, sedikit kecap manis
Siram dengan kaldu soto
Beri perasan air jeruk nipis
Taruh telur rebus dan beri sambal secukupnya, beri kecap sesuai selera
Taburi dengan bawang goreng dan krupuk diatasnya
Sajikan hangat

*Kantung bumbu, dapat diperoleh disupermarket,atau bisa dijahit sendiri
menggunakan bahan (warna putih) dengan kualitas yang baik.
Fungsinya adalah menyatukan bumbu dalam suatu tempat sehingga kaldu
tidak terlihat berantakan sehingga mempermudah penyajian.

 Tata bahan2 kering pada mangkuk saji

 Tuangkan kuah soto

Ima suka pakai kecap manis secukupnya

 Pernak-pernik pelengkap sajian soto ayam

Mie Kocok Bandung

Menu wajib' jaman pacaran, ima dan mas hubby, duluu..
Waktu itu mie kocok-nya ada di Dapur Sunda, Cipete. Terbawa sampai sekarang, ternyata 2 buah hati tersayang, Josef & Sarah doyaaan sekali! Memang sudah turunan yaa..

(Photo: Disebelahnya mie kocok itu, tahu isi dan tempe goreng, ikutan mejeng..)

Bahan2nya:
Mie basah (1 pak)
Taoge secukupnya
Daging Sapi bertulang
Kikil Sapi secukupnya
3cm Jahe, memarkan
Air untuk merebus

Haluskan:
4 btr Bawang Merah
4 siung Bawang Putih
Merica bubuk
Garam, Gula

Bahan Pelengkap:
Telu Rebus
Kecap Manis
Jeruk Nipis
Daun Bawang, rajang halus
Daun Seledri, rajang halus,
Bawang Goreng
Sambal Cabe Rawit

Cara Membuatnya:
Rebus daging sapi sampai empuk
Rebus kikil sampai empuk
Dapur Ima menggunakan Slow Cooker, jadi semalaman merebus dagingnya
Panaskan minyak dipanci, tumis bumbu halus berikut jahe sampai berbau harum
Tambahkan merica, garam dan gula, dirasa2 yaa..
Beri air kaldu
Daging dan kikil yang sudah matang dipotong dadu
Masukkan potongan daging dan kikil ke dalam air kaldu, masak hingga matang
Mie kuning diseduh dengan air mendidih 
Taoge diseduh dengan air mendidih

Sambal cabe rawit:
Rebus cabe rawit dan bawang putih
Haluskan cabe rawit dan bawang putih tadi, taruh dimangkuk saji
Beri air kaldu daging

Cara penyajian:
Tata mie kuning didalam mangkuk saji
Beri taoge diatas-nya
Tambahkan daun bawang, daun seledri
Siramkan kaldu berikut potongan daging/kikil pada mangkuk
Beri telur rebus, bawang goreng, sambal cabe rawit plus krupuk

Soto Mie

Dapur ima bikin Soto Mie! Sebelum bikin Soto Mie ini, ima sudah buat Lumpia yang akan digunakan sebagai salah satu topping dari soto ini. Ayoo nyoto dulu...

Bahan :
Daging Sapi, Dapur Ima pakai iga dan bagian sandung lamur (bisa + tetelan atau kikil)
Tips:
Dapur Ima masak kaldu dgn slow cooker dari malam sebelumnya (kaldu rasanya lebih enak gitu?!)

Tomat dipotong2
Kol dipotong halus (diseduh air panas)
Kentang dipotong dadu dan digoreng matang
Lumpia (resepnya sudah diposting)
Mie kuning basah/ mie telor kering (diseduh/ masak)
Daun Salam
Daun Jeruk
Sereh
Jahe dikeprek
Daun Bawang potong2
Garam, gula, merica

Bumbu Halus:
Bawang Merah
Bawang Putih
Kemiri dikit
Kunyit dikit

Cara Membuat :
Buat kaldu daging, lalu dagingnya diangkat potong2 kecil, pisahkan
Tumis bumbu halus sampai harum
Tambahkan sereh, daun jeruk, daun salam
Masukkan daging (yang telah dipotong kecil2)
Tambahkan daun bawang, garam, gula & merica, aduk rata.
Masukkan tumisan pada kaldu daging dan masak sampai mendidih.

Sambal :
Bawang Putih, cabe merah direbus lalu dihaluskan
Beri air kaldu daging

Cara penyajian :
Taruh dalam mangkuk; mie, potongan tomat, potongan kentang, irisan kol, potongan lumpia.
Siram dengan kuah beserta potongan daging. Taburi dengan krupuk/emping. Dapat ditambah kecap manis dan santap selagi hangat.