Martabak Telor Jilid 2

Kami sedang kangen dengan martabak langganan di Jakarta, daripada harus menyeberang lautan untuk menjawab rasa kangennya, mendingan lompat ke pasar sebelah rumah eh apartment, untuk beli bahan2nya dan bikin sendiri dirumah, hasilnya adalah seperti photo diatas itu...

Ima kasih nama; Martabak telor jilid 2 karena mirip dengan resep aslinya (Martabak Telor). Perbedaannya adalah, resep original menggunakan filling daging (sapi) cincang sedangkan yang jilid 2 menggunakan filling daging ayam cincang. Ternyata martabak telor jilid 2 ini nggak kalah sedapnya, silahkan dicoba yaa, ini Ima tuliskan resepnya :

Bahan2nya :
15 lembar kulit lumpia, siap pakai

Adonan Isi :
2 sdm minyak
350 gr daging ayam dalam giling
1 sdt bawang putih parut/cincang halus
150 gr bawang bombay, cincang halus
4 batang daun bawang, iris halus
1 sdt merica bubuk
1½ sdt garam
Telur ayam secukupnya (5 butir)

Cara Membuat :
Adonan isi/filling :
Panaskan minyak
Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu
Masukkan daging ayam cincang hingga berubah warna
Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga semua bahan matang dan kering.
Angkat dan biarkan dingin, sisihkan

Membuat martabak (mengisi filling):
Kocok telur hingga berbuih
Masukkan tumisan daging yang telah didinginkan berikut irisan daun batang bawang, aduk rata
Bentangkan selembar kulit lumpia
Taruh 1 - 1½ sdm adonan isi ditengah-nya
Lipat bujur sangkar seperti amplop. Rekatkan sisi-sisinya dengan air.
Panaskan minyak untuk menggoreng
Goreng martabak hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.
Untuk lebih lengkap sajikan bersama acar bawang, ketimun berikut cabe rawit

Chicken Schnitzel

Makanan yang satu ini amat disukai anak2, mengolahnya gampang dan bahan2nya juga mudah ditemui disupermarket.

Bahan-bahannya :
Daging ayam (dada) , bersihkan, rendam dgn perasan lemon, potong strips
Susu kedelai (plain)
Telur
Tepung panir secukupnya
Garam & merica
Minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya :
Panaskan minyak diwajan
Kocok telur dan beri susu kedelai secukupnya, aduk rata
Tepung panir diberi garam & merica secukupnya, aduk rata,  sisihkan
Masukkan potongan ayam pada kocokan telur
Gulingkan potongan ayam pada tepung panir
Goreng potongan ayam hingga matang dan berwarna kuning keemasan
Sajikan hangat bersama kentang goreng atau nasi hangat

Laksa Ayam

 Laksa Ayam

 Isi dari Laksa yaitu : bihun, tauge, daging ayam suwir, batang bawang

Kuah Laksa yaitu campuran kaldu ayam, bumbu dan santan

 Dinikmati bersama lontong dari beras putih

Resep ini diambil dari buku resep karya ibu Sisca Soewitomo yang berjudul Masakan Ayam Favorit. Ima catatkan ya resepnya :

Bahan-bahannya :

1 ekor ayam, potong 4 bagian

200 gr bumbu kuning
1 liter air/air secukupnya
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2cm jahe
1 batang kecombrang
1 liter santan dari 2 butir kelapa (kami gunakan 200ml santan siap pakai)
Garam, merica, gula
Bihun secukupnya, rendam hingga lunak
Tauge secukupnya, bersihkan/siangi, seduh dgn air panas

Pelengkap :
Sambal rebus
Rebus 12 cabai rawit merah, 1 cabai merah besar dan 3 siung bawang putih, haluskan dan beri garam secukupnya

Emping goreng
Telur rebus
Jeruk limau
Lontong

Taburan:
Irisan daun bawang
Bawang goreng

Cara membuatnya :
Bumbu dasar kuning (utk 600gr):
300 gr bawang merah
200 gr bawang putih
100 gr kunyit, bakar
1 sdt garam
1 sdt merica butiran
200ml air
200 ml minyak goreng
Rempah daun :
Daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, lengkuas

Cara membuat bumbu kuning:
Blender bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, merica dan air.
Masak bumbu hingga menyusut
Masukkan minyak goreng berikut daun salam, daun jeruk, serai, jahe dan lengkuas, tumis hingga harum dan matang, sisihkan
Hilangkan uap panasnya
Sisihkan 200 gr, sisanya dimasukkan kedalam wadah bersih
Simpan dilemari es untuk penggunaan dalam masakan berikutnya

Cara membuat kuah laksa :
Rebus ayam bersama bumbu dasar kuning, air, batang serai, daun jeruk, jahe, dan kecombrang, masak hingga ayam lunak
Angkat ayam, dinginkan dan suwir-suwir
Rebus kembali kaldu ayam bersama santan
Beri garam, merica dan gula secukupnya, angkat

Penyajian :
Siapkan mangkuk
Isi dengan lontong, bihun, tauge, ayam suwir
Beri kuahnya
Tata telur
Taburi dengan irisan daun bawang, bawang goreng, emping, sambal dan jeruk limau

Tempe Penyet ala Dapur Ima

Hmmm, ini dia makanan kegemaran kami, Tempe Sambal Penyet. Dijamin bila menikmati makanan ini kita bakal nambah nasi-nya, sedaaap!

Bahan-bahannya :
Tempe segar, potong-potong, rendam pada air larutan garam dan bawang putih
Kemangi secukupnya
Minyak secukupnya untuk menggoreng tempe
Minyak bekas goreng ikan asin/ikan teri (optional) utk menggoreng sambal

Sambal :
Bawang merah
Bawang putih
Cabe merah
Cabe hijau
Garam

Haluskan bahan sambal dengan cari diulek atau dihaluskan dgn blender (Blender kasar, jgn terlalu halus, karena yang kita inginkan adalah sambal yang teksturnya kasar)

Cara membuatnya :
Goreng tempe hingga matang, angkat, sisihkan
Goreng sambal hingga harum dan matang, sisihkan
Siapkan cobek
Tumbuk kasar tempe, beri sambal dan kemangi secukupnya
Sajikan dengan nasi hangat


 

Muffin (Blueberry, Chocolate & Cheese)

Resepnya disini : Muffins

Bahan cair di mixer

Bahan2 kering dicampur menjadi satu, lalu dibantu diaduk oleh ade Sarah

Blueberry, dicuci dan ditiriskan

Blueberry ditambahakan ke adonan

  

Sheperd Pie ala Dapur Ima

Kelebihan bahan dari membuat Kroket isi daging cincang, dimanfaatkan (baca: didaur ulang) menjadi Easy sheperd pie ala Dapur Ima.

Bahan2nya :
Ada pada catatan resep kroket isi daging cincang (klik link diatas)

Cara membuatnya :
Baluri pinggan dengan butter
Kentang yang sudah dihancurkan diberi butter, garam dan bubuk pala/merica secukupnya, aduk rata
Tempatkan kentang pada pinggan sebagai lapisan pertama
Tambahkan filling (tumisan daging cincang dan wortel), sbg lapisan kedua
Beri kentang diatasnya
Panggang selama 30 menit atau hingga matang dalam suhu 180 derajat celcius

Kroket isi daging cincang

Makannya ditemani saus chili, sedap!

Pada kesempatan kali ini, Dapur ima membuat kroket untuk disumbangkan ke suatu acara sosial. Kroket yang berhasil dibuat dengan catatan resep dibawah ini adalah 60 buah kroket (yang katanya teman2 rasanya enak, ehem!). Ini dia resepnya :

Bahan-bahannya :

30 buah kentang, bersihkan, 1 buah dipotong menjadi 4 bagian 

10-12 buah wortel ukuran sedang, diparut

500gr daging (beef) cincang

7 siung bawang putih

3 buah bawang merah (ukuran besar)

Gula, garam, merica

Kaldu blok sapi (optional)

Minyak untuk menggoreng

Untuk panir :

5 butir telur, kocok lepas

Tepung terigu, secukupnya

Tepung roti/panir, secukupnya

Cara membuatnya :

Kentang digoreng hingga matang, dinginkan, pisahkan

Kentang yang sudah digoreng tadi, dihancurkan (seperti mashed potatoes)

Filling :

Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum

Tambahkan daging cincang, masak hingga keluar airnya

Masukkan parutan wortel, aduk rata

Beri garam, gula, merica, kaldu blok, aduk rata, masak hingga matang

Dinginkan dan sisihkan

Membentuk kroket :

Gunakan gloves dari plastik, ambil kentang yang telah lembut tadi kira-kira 1-2 sdm penuh

Bentuk bulat lalu pipihkan adonan, isi dgn filling ditengahnya laluu tutup dengan kentang

Bentuk adonan menjadi oval

Gulingkan adonan pada tepung terigu

Gulingkan adonan pada kocokan telur

Terakhir gulingkan adonan pada tepung panir hingga merata permukaannya

Goreng adonan kroket dalam minyak banyak dan panas

Bila kroket sudah matang dan berwarna kuning keemasan, angkat dan sisihkan

Tips menggoreng :

Kroket jangan sering dibolak-balik supaya tidak pecah

Menggoreng dengan api sedang

Tumis daging & wortel untuk filling

Kentang digoreng hingga matang lalu dilembutkan

Kroket sudah dibentuk dan di-isi filling

Tepung terigu

Kocokan telur

 Tepung roti/ tepung panir

Kroket sudah diberi tepung panir, siap digoreng

Muffins

 

Mendapat permintaan dari anak-anak untuk membuat muffin, langsung ima browsing internet untuk mencari resep muffin yang sederhana dan enak pastinya. Maka ditemukanlah resep muffin ini. Alhasil hari itu ima sukses membuat 3 macam muffin, bersumber dari bahan dasar yang sama dengan variasi isian yang berbeda.

Bahan dasar Muffin :

2 cups all purpose flour (260 gr), atau 240 cups pastry flour, di-ayak/sifted

1/2 cup gula pasir

1 sdm baking powder

1/2 sdt garam

1 cup susu segar

1 sdt vanilla extract

2 butir telur ukuran medium

1/2 stick butter/shortening

Blueberry/Chocolate chips/Potongan keju cheddar secukupnya

Cara membuatnya :

Oven dipanaskan

Bahan2 kering dicampur dalam satu wadah (flour/tepung, baking powder, gula, garam)

Butter dicairkan dengan cara dipanaskan dipanci dengan api kecil atau dgn microwave

Dinginkan butter dalam suhu ruangan

Pada wadah terpisah, mixer telur lalu tambahkan susu dan vanilla

Masukkan perlahan-lahan (secara bertahap) butter yang telah dingin kedalam adonan telur tadi aduk rata *

Tambahkan adonan telur/cair kepada adonan bahan kering dan aduk selama 10 detik saja!**
Tambahkan Blueberry/ Chocolate chips/Cheddar cheese kedalam adonan lalu perlahan diaduk dengan menggunakan spatula

Untuk muffin keju/cheddar cheese, taburi dengan parutan keju diatasnya

Siapkan loyang muffin yang telah diolesi butter

Masukkan adonan menggunakan sendok scoop ice cream atau small ladle kedalam loyang

Panggang muffin hingga matang, 20 menit

Tips : 

* Jangan masukkan butter yang masih panas ke dalam adonan telur karena panas-nya akan membuat telur menjadi masak.

** Adonan tidak boleh diaduk lama karena akan membuat tekstur muffin menjadi keras.

Bahan2nya dipersiapkan

Bahan cair di mixer

Bahan2 kering dicampur menjadi satu, dibantu diaduk oleh ade Sarah

Blueberry, dicuci dan ditiriskan

Blueberry ditambahkan ke adonan

  

 Muffin siap dipanggang

 Blueberry muffin siap dinikmati

 

 Chocolate chips muffin

Choco chips muffin siap dinikmati

Cheddar cheese muffin

Challah Breah (for Shabbat)

Biasanya setiap Shabbat, dapur ima selalu membeli roti challah siap pakai, tapi pada kesempatan ini ima mendapatkan resep untuk membuat roti challah yang sederhana dari hasil pencarian di-internet. Inilah photo dan resepnya :

Bahan-bahannya :
1 1/4 sdt active dry yeast (Ragi kering)
1/4 cup air hangat
2 sdm minyak sayur
4 sdt gula
1 sdt garam
1 butir telur
1 1/2 - 1 3/4 cups tepung terigu (all purpose flour)

Topping :
1 sdm telur yang dikocok
1/4 sdt air es/dingin
Sesame (wijen) seed atau poppy seed, secukupnya

Cara membuatnya :
Siapkan wadah, cairkan dry yeast dengan air hangat
Tambahkan minyak sayur, gula, garam, telur dan 1 cup tepung terigu
Mixer adonan tersebut hingga tercampur rata
Tambahkan sisa tepung terigu, aduk rata hingga menjadi adonan

Siapkan tempat yang ditaburi tepung, uleni adonan hingga elastis/ kalis kurang lebih 10 menit, bentuk bulat
Tempatkan adonan pada container/wadah yang telah diolesi dengan minyak
Tutupi wadah tersebut dengan kain lembab
Diamkan adonan selama 1 jam, mengembang

Kempiskan adonan dengan cara dipukul/punch down
Tempatkan adonan pada area yang ditaburi tepung
Bagi adonan menjadi 3 bagian, giling adonan memanjang membentuk tali ukuran 20 cm
Siapkan baking sheets yang diolesi minyak
Pindahkan adonan berbentuk tali pada baking sheets lalu adonan dikepang
Ujung adonan kepang tersebut dilipat kebawah sehingga membentuk shape challah bread
Bungkus adonan dengan plastic cling
Diamkan adonan selama 45 menit, mengembang

Topping:
Kocok telur dengan air, oleskan pada adonan roti
Taburi dengan biji wijen
Panggang roti hingga matang  (180 derajat celcius, 40 menit) atau
(350*F selama 20-30 menit)

Icip-icip : Kenny Rogers Roaster

Pada kesempatan kali ini, ima dan mas hubby makan siang di resto Kenny Rogers Roasters. Ima termasuk penggemar berat resto ini loh hehe... Ayam panggang-nya yang lezat dan suasana resto yang unik yaitu memorabilia yang dipajang dan lagu country yang diputar membuat ima betah menikmati makanan disini. Inilah beberapa snapshot ima:

Caesar Salad, sepiring berdua (porsinya cukup besar loh..)

Appetizer (corn muffin) & Mushroom soup yang yummy!

 

Ini pesanan Ima, 1/4 roasted chicken w/ pilaf rice & steamed veggie

Ini pesanan Mas hubby, 1/4 roasted chicken w/ vegetables salad, french beans & potatoes

Konsep open kitchen

Memorabilia (photo2 si empunya franchise resto ini)

Piringan emas